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传统蒸馏酒种散装白酒原料决定类型

散装白酒是我国特有的传统蒸馏酒种,随着科学技术的进步,既认识到了它和其他蒸馏酒种,不同的风格及产生的缘由,又不断总结出了11种截然不同口味的香型酒。当品评这些丰富多采的优质散白酒时就会联想到其各自独特的生产工艺。我们认为,作为一个品酒师并不需要对每一种香型酒的生产作深入的了解,因为他毕竟不是一个酿酒工程师,但对于影响和形成散装白酒风味,质量的综合因素的了解显然是必要的。

从总体来讲,不同的生产工艺决定了产品的不同风格,具体分析主要是酿酒所用的原辅材料、糖化发酵剂(即产酒为主的微生物)、酿酒生产工艺以及设备。大要素。现分述如下。本文以传统生产方法为主,不涉及固、液结合的新型散装白酒。酿酒原料是决定散白酒质量的第一基础物质,通常所采用的有高粱;大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。大曲为小麦、大麦、碗豆;小曲为大米;麸曲用小麦麸皮。


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